“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，16号即将进入初伏，也就是头伏，三伏天分别为一伏、二伏、三伏，总共持续约40天，是一年之中最热且潮湿的时间段，北方高温酷暑，南方燥热潮湿，反正都不好受，疲倦乏力，没有食欲，人往往比常日消瘦。
饺子是一种开胃解馋的食物，在这个时候出现刚刚好，馅料五花八门，可荤可素，可甜可咸，不仅打开了食欲，还能补充大量的营养物质，饺子外形似“元宝”，有“元宝藏福”的意思，吃饺子寓意福气满满，久而久之，伏天吃饺子的传统，就一直延续下来了。
明天7月16号，也是头伏第一天，按照传统要吃饺子，把这5种饺子馅端上桌，时令性强，鲜嫩营养又多汁，老少皆宜。
一、洋葱猪肉馅
1、准备几个洋葱，洋葱用刀剁得尽量碎一些，如图所示，推荐使用料理机，分分钟完事。
2、准备一块五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉馅，加蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐、姜末，顺着一个方向搅拌，去腥别放料酒，放点花椒水或者白胡椒都行。
3、剁碎的洋葱，会渗出一部分水分，用手攥一攥，然后放进肉馅中，再来点芝麻香油，用筷子将馅料翻拌均匀。
二、西葫芦鸡蛋木耳馅
1、将洗净的西葫芦，擦成细丝，撒入一勺食盐，抓拌均匀，放置5分钟左右，杀出西葫芦中的水分。
2、切一下配菜，小葱切碎备用，黑木耳提前泡发，择去底部的硬蒂，切成碎末备用，再来一把能补钙的虾皮。
3、准备一个空碗中，把西葫芦攥干水分，稍微保留一些水分最好，放入切碎的小葱，黑木耳，虾皮，姜末，用平底锅煎3个鸡蛋，一起加入到碗中，根据个人口味，加入食盐、鸡粉、花椒面、十三香、蚝油、芝麻香油，搅拌匀即可。
三、韭菜猪肉馅
1、准备450克韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的最好，韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。
2、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。
舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让韭菜出水。
3、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。
四、黄瓜鸡蛋馅
1、准备2根黄瓜，清洗干净，控干多余的水分，擦成细丝，装入盆中，鸡蛋液煎成型，铲成小块，胡萝卜少来一些，点缀一下，加入适量的蚝油、食盐，搅动均匀。
2、用锅加热一点葱油，放凉一起倒在馅料上，加入姜末、芝麻香油，再次搅拌均匀，黄瓜馅料就制作完成了，清爽口味。
五、茴香苗素馅
1、准备茴香苗400克，洗净沥干水份，越干越好，有经验的人都懂，水多汤多不好包，切成碎末。
2、准备四个鸡蛋，用筷子充分打散，起锅烧油，开中小火，缓慢倒入蛋液，边倒边用筷子搅拌，成松散、细碎的状态即可。
3、把茴香和鸡蛋搅拌一下，先倒入一勺食用油，封锁住茴香苗的水分，接着再放葱姜末，适量的盐、十三香、蚝油，搅拌拌匀。
技巧总结
1、包饺子的时候，尤其是肉馅，要注意“七分菜、三分肉”，比例失调，口感不好吃，别以为肉多饺子就好吃。
2、肉馅饺子可以用葱姜、花椒水去腥，最好别放料酒了，料酒有一股特殊的味道，在煮饺子的时候，无法突破饺子皮挥发，会造成难吃的味道。
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