●李根萍
寄居六朝古都南京有些年头了，最不习惯的是甜甜腻腻的淮扬菜，实在难以安抚我食辣之胃口。
常言道：一方水土养一方人。寄居异乡，体会最深。每个人儿时的饮食习惯将影响一生，很难更改，犹如口音，终生携带，打上深深地烙印，如影相随。正如“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。”
我出生在吴头楚尾的萍乡，是个出辣王的地方。四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。萍乡人呢，辣不死！许多地方号称能吃辣，多是文辣，甚至有的地方将辣椒当配料，只能算是花式吃辣，唯有萍乡人吃辣是实实在在的武辣，只要辣不死，就再来一碗辣。
辣椒在萍乡早已不是一种普通家常之菜，早已成为一种文明，一种精神，深植在乡亲的血液里，流淌成一种霸蛮之气。
辣椒，造就了萍乡人的性格：勇敢、大气、热烈、豪迈、坚定、执拗。吃得辣、耐得烦、霸得蛮、不信邪，是萍乡人身上的印记。过去称“舍得一身剐，敢把皇帝拉下马”，而萍乡人：吃下一碗辣，敢把地球抖三下！李畋吃碗辣，火药装进竹子把鬼炸；安源矿工吃碗辣，挥起岩尖把路矿两局砸！萍乡农工吃碗辣，秋收暴动闻天下！
有个南京朋友到萍乡，这样描绘遇辣之旅。从萍乡北站下车，空气中飘荡一股浓浓呛鼻的辣味。餐馆吃饭，桌上一片红，每道菜不敢动筷，好不容易搛点菜塞进口，立马火烧火燎，咬牙下咽，双眼是泪，胃里发烫，嘴里干渴，酷似上刑场。最后上道汤，想清下口腔之辣味，天啊，汤上也飘着红辣椒。
显然是夸张，没他形容这么玄乎。萍乡做的汤里一般是不放辣椒，同样讲究清淡。除非有人喜欢辣汤，撒点辣椒粉进去也有可能。当然，不吃辣椒的人到了萍乡，就是用炒过辣椒的锅做汤，也会觉得有辣味，主要是心理作用。
层林尽染的深秋，一个食辣如命的胃，辛苦地跟着我来到南京，空气中飘荡糖炒栗子甜甜腻腻的味道，食堂的菜中四季难见辣椒的影子，每顿只得靠老干妈辣椒酱凑合一下。
刚进紫金山下大院时，北门九华山隧道口边有家叫食客的饭店，老板在萍乡做过生意，店里有几道辣菜是萍乡做法，味道不错，隔几天就要去尝尝。院子里的湖南人和四川人也闻味而至，生意一度红火。后来不知何故，食客关门歇业了，让我在风中失望许久。伫立在店门口，脑海里全是家乡爱吃的菜肴，回头连连叹息。人在异乡，吃口辣何以这么难？
时隔不久，后宰门海院门口冒出家小饭店，专营湘菜，味道正宗，食辣之客争相而来。每晚店里一桌难求，人气十足。闲聊得知，店老板是湖南人，来南京走亲戚，全城难见一家湘菜馆，就试着在此开了一家。想不到的是，店里生意兴隆，回头客甚多。老板辛苦干了两年多，大赚一把，收手不干了，将店转交给南京亲戚打理，菜品从此一落千丈，辣味变甜味，不久关门歇业了。
后宰门边的辣味忽然消失，空气重飘甜甜腻腻的味道，又一次让我在风中零乱失望，犹如亲人的陡然离去，十分留恋，只得四处找寻家乡熟悉的味道。寻寻觅觅，好是失望，偌大的南京城难见一食辣之店。
盼星星，盼月亮，盼来好消息——江西人在东大影壁开了家赣菜馆，店面两层，楼上全是包间，楼下大厅加两个包间，其中一个是萍乡厅，小是小点，可坐在里面品着辣菜，还是蛮亲切的，终究又有个地方可以安暖自己的胃了，自然是幸事。
江西人开店，请的是江西厨子，食材多是家乡的，尽管没有萍乡之辣，但口味还是接近，店里生意不错，每天寄居在南京的江西老表在此相聚聊天，打牌喝酒，互通信息，口音亲切，有种回了家的感觉。想不到两年之后，赣菜馆在寒风中消失在了巷子的深处。
萍乡人宁可一日无肉，不可一餐无辣。辣椒是萍乡人生命里的火焰，没有辣椒，就如火红的玫瑰，失去了艳丽的色彩，不再鲜活灵动。没有辣椒，日子过得没滋没味，无精打采。
一日，喜鹊窗外叫，是不是有好事到？中山门外顾家营边，忽然飘出浓浓喷香的辣味。一路追着这熟悉的辣味，发现是来自“赣饭人赣菜”的店里。门口的红色招牌喜气洋洋，像悬挂一串扎眼的红辣椒，大气干练。店名煞是特别，江西人吃饭吃赣菜，没有赣菜难下饭；赣饭人品赣菜，赣饭才合胃口，更能找到回家的感觉……店家大抵是此意，或许还有更多更深之意。
循辣进店，首先映入眼帘的是墙上气势磅礴的五百里井冈，黄洋界，五指峰，一种亲切感扑面而来。店里两层，装修讲究，全是江西元素，楼下是大厅加两个包间，取名龙虎厅和武功厅，楼上两个包间，分别是井冈厅和三清厅，皆是江西四大名山，江西人见后倍加亲切。南京流行掼蛋，楼上设有专门打牌地方，宽松方便，开心惬意。
老板姓吴，早先在汤山开店，一直经营赣菜，后搬迁至此。聊天中得知，店里请的厨子和配菜的都是地道的萍乡人。大厅冰柜里，贮存全是萍乡本地正宗食材。厨房的案板上，摆放红红绿绿大大小小的辣椒，还有腊肉、腊鸡、腊肠等香味四溢的腊货。如今物流方便，萍乡的食材头天打包，不出意外，第二天就能进南京城，最迟三天就到。客人想吃什么，只要提前预订，基本都能满足。
看到熟悉的食材，听到亲切的口音，激动不已。打量食谱，多是萍乡菜，价格实惠，招待客人，家庭聚会，来此方便。
扫码点好菜，上二楼坐下，喝着茶，掼着蛋，静静等待一场家乡风味实足的盛宴，心里如初恋般的感觉，甜滋滋的。窗外是喧嚣的街市，满是市井的味道，而里面却是人间烟火味，正宗的家乡味。苦苦找寻，终于找到了食辣的地方，可以安暖胃，又可化解乡愁。梧桐树枝大大方方伸了过来，似是欢迎我这个食辣之客。
菜很快上齐，萍乡小炒肉，红中有绿，绿中有白，香味四溢，让我胃口大开，味蕾翻滚，似乎回到了家乡；小炒干塘鱼，鱼香辣也香，是下酒下饭上等之菜。井冈山烟笋，菜面点缀几根白嫩的肉丝和几片芹菜，红白搭配，秀色可餐；莲花血鸭，香中带甜，还能品出正宗老东酒之味，搛块鸭子尝尝，味道正宗，骨碎爽口，香中有辣，不愧为江西之名菜。
小炒鱼块，家乡扣肉、煎豆腐、萍乡炒粉……菜一道道上，一道道细品，乡友们和我的心情一样，忘了今夕是何夕，忘了身在何方……
身处异乡的人，有时很容易满足，吃到家乡菜成了一种奢侈，一种幸福，一种莫名的体验和感受。
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