湖南最出名的90道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你吃过几道?
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萝卜干炒腊肉
在湖南人字典里，无腊肉不过年。除了腊猪肉，腊鱼，腊鸭，腊猪耳朵都常常被端上餐桌，这道腊肉炒萝卜干就是过年时候必吃的特色菜之一。腊肉上锅蒸软切成薄片，泡好的萝卜干切块，锅中放油，放葱姜爆香后，倒入腊肉片翻炒出油，倒入切好的萝卜干和辣椒翻炒至入味，最后下蒜苗炒翻炒和调味即可
简单的事情做到极致就是成功，湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。
农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
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